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酒店商用廚房設備設計標準

發布時間：

2022-11-28

不考慮這些因素，不僅成品風味、質地難以地道，而且對燃料、廚師勞動力的浪費也是驚人的。情況之三，只要是提到改善廚師的工作環境，廚房要做到先進整齊，就無節制地擴大面積，拓展空間。不僅如此，還把偌大的一個廚房進行無限分隔，各作業間互相封閉，看不見，叫不應，既增加了廚師搬運貨物的距離，又不便互相關照，提高工作效率，更容易產生安全隱患。

　酒店商用廚房設備設計標準
　　現在飯店里有幾種情況：一是新建或改造廚房時，片面追求設計效果圖整齊、買設備看樣品光重外表，結果買回的設備板太薄、質太輕，工作臺一用就晃，爐灶一燒就臌，冰箱一不小心就升溫。還有些設備看似新穎，功能超前，而實用價值不高，如好多國產的運水煙罩、升降傳菜梯等等。

　　往往是施工人員撤出，飯店籌建人員退場，接手的廚師叫苦不迭，廚師成了設備的奴隸。二是不論自家飯店賣什么風味的產品，其設備都選配廣式爐灶，認為只有這樣的配備，廚房才是先進的。須知廣式爐灶是與粵菜的烹調方法、成品特色相配套的。

　　廣灶的總體特點是火力猛、易調節、好控制，是適合于旺火速成的粵菜烹制。可現在有許多經營淮揚菜、海派菜或者杭州菜的菜館，仍選配廣灶著實為難了不少廚師。殊不知，淮揚菜擅長燉、燜、煨、海派菜濃油赤醬，講究烤功，這都需要爐灶有支火眼配合猛火使用等等。

　　酒店如何選擇廚房設備
　　一：節能環保

　　“節能環保”是商用廚房設備未來的發展方向。隨著生活質量的提高，消費者對健康、綠色、品質的要求也越來越高。節能環保設備的采用，尤其是油煙機的高凈化率不僅能避免油煙侵擾，為環境保護出一份力，還能有效地節約成本。

　　二：人性化設計

　　一般來說，餐飲店和工廠、學校等企事業單位食堂，才會有較大的商用廚房。員工多，人員的流動量也較大。所以，商用廚房設備在設計上要人性化。尤其是油煙機，要優先考慮操作的便攜性，材質要是阻燃材質或不燃材質，避免因操作失誤發生火災等情況，給廚房工作的員工提供一個好的環境，這也是未來商用廚房設備一個發展趨勢。

　　三：智慧化運營

　　幾年前，“互聯網＋”為傳統行業轉型升級指明了方向。如今，“智慧化”又一次對傳統行業提出挑戰。餐飲業，只有努力在油煙凈化行業實現產品的智能終端向云數據、大數據發展，才能搶占市場先機。

關鍵詞：

商業廚具

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